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川湘菜行業分析

吃在中國,味在四川,是川菜享譽中外的見證。川菜的特點是“一菜一格,百菜百味”。根據調查顯示,川菜在國內各地受到消費者的歡迎,約近80%消費者選擇經常性吃川菜。由此可見川菜在國民心中的地位。

湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。在中國八大菜系中,湘菜日漸受到食客廣泛而熱情的追捧。

在線咨詢川湘菜專修班
學習模式學習內容培養目標學習課時在線咨詢
實踐為主 1.廚房基礎技能與規范,烹飪原料熟處理及加工技術;
2.涼菜制作方法與拼盤,共學習25道涼菜;
3.食品雕刻與冷拼,學習藝術、創意雕刻與什錦拼盤;
4.川菜的烹飪與制作方法,共學習36道川菜;
5.湘菜的烹飪與制作方法,共學習60道湘菜;
6.川味小吃+火鍋的制作,共學習12道小吃與3道火鍋制作;
7.強化菜肴與市場流行菜的制作,共學習30道菜肴;
以培養擁有豐富專業知識和熟練的操作技能的綜合型專業人才為目標,要求系統的掌握菜系知識、餐飲管理、烹飪工藝、現代營養學等專業理論知識,精通川湘菜制作技術,熟悉市場流行菜的制作技術,有良好的創新意識和菜品研發能力。

實踐:624課時

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理論為輔 臨灶與安全知識、烹飪原料知識、烹飪技術、宴席知識、素質課部分:職業規劃、就業知識、廚師職業素養。

理論:120課時

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川菜培訓學校在線咨詢

川菜作為我國的八大菜系之一,在我國烹飪史上占有重要的地位。它取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱,并以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融匯了東南西北各方的特點,博采眾長,善于吸收,善于創新,享譽中外。川菜興起于清末和抗戰兩個時間段,以家常菜為主,取材多為日常百味,其特點在于紅味講究麻、辣、香,白味咸鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。

湘菜培訓學校在線咨詢

湘菜是我國歷史悠久的一個地方風味菜,湘菜早在漢朝就已經形成菜系,烹調技藝已有相當高的水平。湘菜以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜代表菜品有東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇、剁椒魚頭等。

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